目次

はじめに

“美味しい！”が詰まったロシア料理のなりたち ─進化は歴史とともに─

ロシア料理の特徴

もくじ

この本の使い方

1 おなじみのロシア料理

“本当の”ビーフストロガノフ

マッシュポテトの作り方

ボルシチ

ガルプツィ／怠け者のガルプツィ

毛皮のコートを着たにしん

ペルメーニ

ブリニー

キャベツのピロシキ

2 前菜とサラダ

ペポカボチャのイクラ

「オリヴィエ」サラダ

たら肝サラダ

ヴィネグレット

ビーツとにんにくのサラダ

魚ときのこのリーブニク

ブジェニーナ

ロシア料理 きほんの食材レッスン／lesson 1 じゃがいも、にんじん、玉ねぎ

lesson 2 ビーツ

lesson 3 サワークリーム

3 ナチュラルなスープ

ッシー

ロシアンスープ、作り方のきほん

ッシーの作り方

ウハ

ほうれん草のスープ

ラッソールニク

きのこのスープ

サーモンときのこのスープ

魚の缶詰スープ

ミートボールのスープ

ラプシャの入ったチキンスープ

4 メインディッシュ

昔のレシピから─牛肉と野菜の煮込み

知っていますか？ ロシアの文化　ロシア人がよく食べる「そばの実」

牛肉と野菜の煮込みの作り方

知っていますか？ ロシアの文化　ソ連には、国家の公認レシピがありました／ロシアではお正月を盛大に祝います

母のレシピから─牛肉の玉ねぎソース煮込み

パジャールスキエ・メンチカツ

ヴォルガ風の魚メンチカツ

じゃがいものズラージ

ロシア海軍風のマカロニ

サーモンと野菜の蒸し煮

サーモンのマスタードソース、オーブン焼き

そばの実入りミートボール

ソリャーンカ

知っていますか？ ロシアの文化　休暇は「ダーチャ」で楽しみます

5 お菓子とパン

シールニキ

知っていますか？ ロシアの文化　“ロシア風”の紅茶の飲み方について

ハニーケーキ ─熊の喜び─

ソ連なつかしのミルククッキー

ピーナッツトッピングクッキー

クラビエ

カルジーナチキ

スイートパン生地 作り方のきほん

ヴァトゥルーシキ

プィシキ

モスクワのスイートパン

あとがき

奥付

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